水に酒、塩、砂糖を入れ、一度沸騰させたお湯の火を止めて、ささみを入れます。
筋とりの必要はありません。

ささみを入れたら菜箸などで少し身をゆらし、再度火を入れふつふつしたらすぐ火を止めて蓋をし蒸らします。

ニンニクの芽は斜めに切り、ラップをかけて1分レンジにかけます。

大根は1×3センチ程の角切りにして、塩揉みします。

ささみの火の通りを確認します。割ってみて中がピンクでなければ大丈夫です。

ザルに上げて冷まします。

塩揉みした大根は軽く水洗いしてよく絞ります。(塩味強めがよければ水洗いせずそのまま絞ります)

冷めてきたささみをほぐします。
筋は茹でるとほぼ気にならないので、付け根の固い部分だけ取り除きます。

大根、ささみ、ニンニクの芽、マヨネーズ、塩コショウ、キムチの素を入れて混ぜます。

完成です！