※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

＜豚もも肉の下ごしらえをする＞
豚ももを2cm角にカットする。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ600Wで40秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に豚ももと《調味料》の材料を全て入れ、冷蔵庫で半日～1日漬け込む。

95℃　0:08（8分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する（煮卵）＞
設定温度に達したら卵を湯せんに入れ、低温調理をする。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜煮卵の漬け込み液を準備する＞
＜漬け込み液＞の材料を全て小鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止める。

粗熱を取って長ねぎを取り除き、ポリ袋に入れておく。

＜味付け煮卵を漬ける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵を取り出し、ボウルの氷水でよく冷やす。

十分冷えたら殻をむき、手順17の漬け込み液に漬ける。（最短6時間〜）

＜再度BONIQをセットする（豚もも肉）＞
再度63℃　1:20（1時間20分）に設定する。

＜再度BONIQに投入する（豚もも肉）＞
豚ももを漬けた袋を冷蔵庫から取り出し、肉が重ならないように広げ、

袋の厚さが2cm以下になるようにする。これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、

正しいBONIQ設定時間に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
再度BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、煮豚を皿に盛り付け煮汁を回しかける。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

ゆで卵の設定温度と時間について、95℃　8分で白身は固まり黄身の真ん中は流れ出る、超半熟の状態に仕上がります。

（参照：「95℃ ゆで卵 火入れ時間比較実験」（ID：21056262））

煮卵用のゆで卵は95℃　8〜9分がおすすめです。他の温度では90℃　10分も可能です。

手順19、卵を湯せんから取り出したら、すぐに氷水でよく冷やしてください。

冷やさないと殻に白身がはりついて剥きにくくなってしまいます。
味付け煮卵は1日漬け込むと、さらに味が染み込みます。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616