レンコンは皮をタワシでよく洗い、半月もしくはイチョウ切りにする。厚さはうすーく1〜2ミリ。切ったらサッと水につける。

熱したフライパンにごま油を入れさらに熱し、水気をよく切ったレンコンを炒める。