チリソースの材料を全て混ぜておきます。（鶏ガラベースの代用で鶏ガラスープでもOKです）

海老は片栗粉で洗いキッチンペーパーで軽く水気を取りボールに入れ塩、こしょう、ごま油で下味を付け卵白を絡めます。

２に片栗粉をまぶします。（海老に衣が付きチリソースにトロミがつきます。）

フライパンに油を入れ中火でネギをお玉で混ぜながらこんがり炒めます。

真ん中を開け３を入れ強火にして炒めます。油が足りないようなら分量外のごま油を大さじ１加えます。

海老に火が通り始めたら（すぐ入ります）１の半分をお玉で加え混ぜ、トロミが付いたら残りのソースを全部入れ軽く混ぜます。

強火で２分加熱したら火を止めお皿に盛りつけて完成です。