冷蔵庫に保存した漉し袋ごとまな板に乗せ包丁の柄の底等で軽く叩きます。

鍋に１とお酒を入れ火にかけグツグツしたら弱火にし蓋を開けたまま１０分煮て火を止め蓋をして冷めるまで余熱を加えます。

漉し袋を絞り切って取り出し火をかけ沸騰させてアクを取り極弱火で保温します。

漉し袋の中を全部バットに入れ、骨とネギ、軟骨と身を分けます。

細かい骨も混ざっているので手で触れた感覚で数回良く確認し極小の骨も取り除き完全に身だけ（フレーク状）にし●を絡めます。

フライパンに▲を入れ火にかけ長ネギ、しょうが、軟骨、塩を入れこんがりするまで中火で炒め火を止めます。

３に６を入れ強火にします。（このスープだけでも美味しいです）

沸騰させてアクを取り５を入れ再沸騰したら弱火にしゆっくり混ぜながら２０分煮ます。

火を止めブレンダーで滑らかになるまで砕きます。

再加熱してグツグツしたら★を入れ良く馴染ませてこしょうで味を整えます。

鶏ガラベースの完成です。600cc分あるので（スープにすると1.8ℓ分）冷凍可能な保存容器等に小分けして冷凍保存します。

冷凍保存した水菜を葉と茎をボールに入れ熱湯を注ぎすぐに触れられる温度になるので手でギュッと絞ります。

ささみを自然解凍し★を食べやすい大きさに切り１１と１４をボールに入れ和えます。

器に盛りつけて完成です。

(レシピID:19538769)トムヤムカレーの鶏ガラスープにお湯450ccに11の鶏ガラベース大３で作ってみました。

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