ミックスレーズンを熱湯にくぐらせてから水気をきります。

ミックスレーズンと粗く刻んだドライフルーツをラム酒に漬けて一晩おきます。

ラム酒をきったドライフルーツに薄力粉50gをまぶしておきます。

クルミとアーモンドは160℃のオーブンで15分ほど焼いて粗く刻む。

薄力粉125g、アーモンドパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブ、ジンジャー、塩をあわせてふるっておく。

室温に戻しておいたバターをボウルに入れて泡立て器でクリーム状にする。

ブラウンシュガーをバターに加えてなじむように泡立て器で混ぜる。

卵をときほぐし3回位に分けて加え、その都度なじむように混ぜる。

オーブンを180℃に温めておく。

ふるっておいた粉類を加えてゴムべらで混ぜる。粉っぽくなくなるまで。

クルミ、アーモンド、ドライフルーツを加えて混ぜる。

生地を型に流し入れ180℃に温めておいたオーブンで焼く。12分後に縦に切り込みを入れる。さらに18分焼く。

うっすらきつね色になったら170℃で30分焼く。焦げ色がつきすぎるようならアルミホイルをかぶせて焼く。

型からはずして金網にのせ、熱いうちにラム酒をはけで塗る。

ラップに包み缶に入れて冷暗所で保存。一週間に一度ラム酒を塗り、一ヶ月で食べ頃。