自家製酵母の食パン
megezou @cook_40150841
自家製酵母で軽い食感の食パンを作ってみようと思って。
このレシピの生い立ち
なかなか思い通りに焼けない食パンを、味よく軽く作りたくて。研究&挑戦。
自家製酵母の食パン
自家製酵母で軽い食感の食パンを作ってみようと思って。
このレシピの生い立ち
なかなか思い通りに焼けない食パンを、味よく軽く作りたくて。研究&挑戦。
アプリでひらく作り方
- 1
粉とバター以外を混ぜておく。
そこに粉を足してこねていく。 - 2
こねたり叩いたりすること10分程度。途中でバターも追加してこねる。
丸めて30分後くらいにもう一度丸め直す。 - 3
1次発酵。夏に涼しい部屋に置いて6時間ほど。
直径が倍ほどになればいいと思います。 - 4
いきなり形成。
四角に伸ばして、向こうと手前から1/3ずつ折り、くるくると巻いてはじをきっちりとめる。
型に入れる。 - 5
2次発酵は型から1〜2cm出るくらいまで。
オーブン230℃余熱で、220℃で30分焼成。
コツ・ポイント
2次発酵中に生地が平らになってしまう場合、力がなくなっている可能性があります。
1次発酵が長くなりすぎないように形成に移ってください。
自家製酵母は焼成してもあまり膨らまないので、型から少し出るまで待つのも、軽い食感にするコツです。
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