生鮭の両面に白ワインをふりかけ馴染ませたら塩、こしょうし、薄力粉を振っておく。キノコは石突きを取って小房に分けておく。

フライパンにバターを敷き、①の鮭を2切れずつ焼く。皮目の方から焼き、途中バターを回しかけながらこんがり焼き色をつける。

②を皿に移したら、同じフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて、香りが出たら強火にしてキノコをサッと炒める。

③で炒めたキノコに艶が出るくらい炒めたら、みじん切りしたパセリを散らして鮭と一緒に盛り付けて出来上がり。