なすは、へたを切り落とし、熱した焼き網の上で中が軟らかくなるまで強火で焼く。

熱いうちに皮をむき、斜め切りにする。

生姜はすりおろす。

２にＡと生姜の半量を加えて混ぜ、器に盛る。

残りの生姜と削り節をのせる。