乳アレOKでも絶品ポルチーニのリゾット
家庭でプロの味！ ポルチーニとプロシュートの出汁で味が決まるので誰でも美味しくできます
このレシピの生い立ち
20年前に イタリア料理の専門書でこの料理を知って以来 ずっと作っています
子供が乳アレルギーなので 乳製品無しでアレンジしました。アレルギーの子が食べれるものとしては高レベルの美味しさです！
乳アレOKでも絶品ポルチーニのリゾット
家庭でプロの味！ ポルチーニとプロシュートの出汁で味が決まるので誰でも美味しくできます
このレシピの生い立ち
20年前に イタリア料理の専門書でこの料理を知って以来 ずっと作っています
子供が乳アレルギーなので 乳製品無しでアレンジしました。アレルギーの子が食べれるものとしては高レベルの美味しさです！
アプリでひらく作り方
- 1
ポルチーニは 水300cc強で戻しておく
- 2
プロシュートは みじん切り
-
- 3
水で戻したポルチーニを絞って みじん切り (戻し汁は使うので絞った汁も捨てない！)
-
- 4
切ったプロシュートとポルチーニを
オリーブオイルを入れた鍋でさっと炒める -
- 5
米は洗わないで 上の鍋に入れ
米が油を吸って透明になるくらい炒める (1-2分) -
- 6
鍋に白ワインを加えて 軽く炒めたところに ポルチーニの戻し汁を入れる
-
- 7
水 300を入れ 蓋をして 中火で6分
-
- 8
6分後 随分水が蒸発しているので(焦げないように火加減水加減ちゅうい！)
水を200cc追加して6分 -
- 9
後6分で終了なので この時点でちょっと水っぽいくらいがちょうどよく
100-120cc水を足す
蓋をして最後の6分 - 10
6分後これくらいになるように
-
- 11
最後に塩加減を調節して出来上がり
大人は 黒胡椒たっぷりで - 12
アレルギーのない人は 塩加減調節の前にバターとパルメザンチーズを足してかき混ぜ 必要なら塩を足す
コツ・ポイント
塩加減はプロシュートの塩加減にもよるので 最後に味見をしてから足す。最初は水分と火加減が難しいので 鍋はこまめにチェック
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