空豆はさやから出して、塩ゆで（2,3分）し、薄皮を剥いておく。皮が剥ければ良いので、固ゆででOK。

筍は食べやすい大きさにうすくスライススする。

フライパン、またはパエリアパンで★の材料でアサリのワイン蒸しを作り、蒸し汁は分けておく。

＜ワイン蒸し＞ニンニクを炒め、香りが出たらアサリとワインを入れ、フタをしてアサリの口が開くまで中火で加熱する。

3のフライパンにオイルを足し、玉ねぎ、筍を炒める。玉ねぎが透き通ったらお米を入れさらに炒める。

お米が透き通るぐらい炒めたら、コンソメの素と水と蒸し汁を（足して400cc）入れる。

中火で15分フタをして炊く。15分したらアサリと空豆を入れて、さらに5分炊き、15分蒸らす。