ゴボウを短冊に切ります。
①皮を剥き、5cmの長さに切る。
②5mmくらい薄切り。③幅5mmの棒状に切る。

水に10分くらい晒しアクを抜く。
ざるにあげ、水気を切る。

ボウルに入れ、味付け塩胡椒を適当に振りかけて、手で少し混ぜる。
片栗粉をまぶし、均等に混ぜる。

揚げ油を180度に熱し、③のゴボウを入れて揚げる。
カラリと上がるまでの時間は約2〜3分。揚げたら油をきります。

小さめなフライパンに★の調味料を入れて混ぜて火にかけ沸騰させ、少し水分を飛ばす。
ぶつぶつ泡が出てきたら火を止める。

揚げたゴボウを⑤に入れて、絡める。白胡麻を振りかけて全体を混ぜる。