なすとパプリカを乱切りにし、なすは水にさらす。
生姜と長ねぎはみじん切りに、☆はあらかじめ合わせておく。

ごま油でひき肉をほぐしながら炒め、ポロポロしてきたら長ねぎと生姜を加えて香りが出るまでしっかりめに炒める。

なすとパプリカを入れて全体に油がまわったら、☆と胡椒を加え煮立ってから5～6分程そのまま煮詰める。

水溶き片栗粉を入れとろみが付いたらさらに1～2分煮る。最後にごま油を少々回し入れる。

※ ご飯に合うようしっかりめの味の濃さです。ダシダは(やや旨味と塩味が落ちますが)鶏がらスープの素で代用OK。