ロース肉を筋切りし、たたいて厚さ7.8mmに伸ばす

●で全体的に味付け、少し置くことで味を馴染ませておく

パン粉は出来る限り細目がベター(ミキサー使用で細かくなる)

▲の材料、溶いた卵にパルメザンチーズ大さじ1を加え、ダマにならない様よく混ぜる

衣付け、小麦粉(よくはたく)→(4)の溶き卵→パン粉の順にまぶす

衣付けの後、両面に格子模様をつけ少し置き、パン粉を馴染ませる

オリーブオイルをフライパンの底に溜まる程度入れて、中弱火で熱する。
バター20gを入れ、泡立ってから豚肉を入れる

揺すりながらフツフツと泡が消えない程度の火加減を保ち、焼き色がついたら裏返す

裏返したら、常に油を回しかけながら焼く→キッチンペーパーにとって油を切って完成！