玉ねぎとニンニクをみじん切り

１を耐熱皿に入れ、ラップを軽くかけて５分電子レンジにかける

▲をボウルの中でしっかり混ぜておく

粗熱を取った２と牛ミンチを加えて粘りが出るまでしっかり捏ねる

※この段階では生地はとても緩い

ラップでしっかり表面を密閉し、冷蔵庫で2時間以上休ませる

生地をケーキのように放射線状に8等分し、それぞれを更に半分づつ手にとり形成する。

勢いよく左右の手に交互にのせて空気抜き。

表面を綺麗に均して真ん中を窪ませる

フライパンにしっかり油を引いて温め、強目の中火で３分焼く

※焼き１度目

ひっくり返して蓋をして３分焼く

※焼き２度目

再度ひっくり返して、蓋をはずして、弱火で３分焼く

※焼き３度目

分量外のワインや酒でフランべ。
蓋をして２分ほど蒸し焼き。

※焼き４度目　最後

フライパンを洗わずそのままハンバーグソースの材料を混ぜ入れ、見た目の量が３分の２くらいになるまで弱火で煮詰める。

★ハンバーグの量が多いので、焼きあがりを待たず、別のソースパンで同時進行で煮詰めることもあります。

★ワインの味によるので、お好みの濃さ、甘さに微調整してください