パスタは、タリアテッレを使いました。讃岐うどんみたいにペチャンコな形状。ソースが良く絡みます。

エビの下準備：冷凍のむきエビは、流水で良く洗って真水に浸し、自然解凍します。

エビが解凍できたら、キッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を吸収します。

パスタ茹で：鍋にたっぷりの水と、塩小さじ1を投入。沸騰したら、タリアッテレを投入して、袋の茹で時間より1分短く茹でる。

ソース作り：鷹の爪は、ヘタを切り落とし、種を抜きます。にんにくは、やや厚めに輪切りして、爪楊枝で芽を抜きます。

バジルペーストです。色々なブランドから発売されているので、お好みのものを。スーパーのパスタ売り場なら、国産品もあります。

牛乳と生クリーム。あらかじめ軽量カップに分量を混ぜておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を中火で炒めます。

ニンニクが薄いきつね色になったら、鷹の爪を一時フライパンから退避。エビを投入し、白ワインを振りかけ炒めます。

エビに半分くらい火が通ったら、パジルペーストを投入。パスタの茹で汁を適量加えて、ペーストを伸ばしながら炒めます。

エビに8割ほど火が通ったら、牛乳と生クリーム投入。ハーブソルト少々と顆粒コンソメで味を整え、沸騰させずに火を止めます。

タリアテッレが茹で上がったら、ザルでお湯を切り、フライパンに投入。何回かに分けて粉チーズを振り、ソースと良く和えて完成！

盛りつけ例：手順9で退避させた鷹の爪を、パスタに飾ります。お好みでパセリのみじん切りを振りかけ、召し上がれ。