裏ワザ①
玉ねぎと人参の各半量、ニンニクと生姜をフードプロセッサーかおろし金でおろしておく。

玉ねぎの残り半分は薄切り、人参の残り半分は食べやすい長さの短冊切りに、キャベツはざく切り、シメジは子房にしておく。

きくらげは耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加えてレンジで約1分半かけて戻し、粗熱が取れたら食べやすく切る。

深めのフライパンまたは鍋にごま油を熱してエビや食べやすく切った豚バラを炒め、色が変わったら野菜とキクラゲを加え炒める。

油がなじんだら水6カップと裏ワザ①を加え、沸騰したら灰汁を丁寧に取ってウエイパーと裏ワザ②顆粒コンソメを加える。

麺を茹でるお湯を沸かし始める。
スープの味をみて薄ければコンソメを足し、白ゴマをひねりながら加える。

麺用のお湯が沸騰したら好みの硬さに麺を茹で、しっかり湯を切って丼に入れ、スープ、小口切りにした長ネギを加える。