瓶を煮沸消毒する。小さな気泡が沢山浮いてくる位の温度で10分程度加熱。☆取り出した後、冷水につけないで下さい。

レモンを中性洗剤とスポンジで洗う。その後、塩をまぶして擦り込み、洗い流します（防腐剤を取り除くため）

鍋に湯を沸かし、レモンを煮る。沸騰→ふつふつと静かに煮える位の温度で。
約2時間。
濁ったら水を換える。
☆アク抜き①

ザルに上げ、水にさらす。
約2時間放置。
☆アク抜き②

レモンを2つに切り、スプーンなどで中身を全てかき出して、ザルに移す。

ザルに入れた5をヘラでこし出し、実の部分と種/白い筋の部分に分ける。
種/筋は捨てて下さい。

皮は裏側の白いワタ部分を包丁で削ぎ落とし、3〜5mm程度の細さに切る。
☆ワタを取る時は包丁を寝かせてやると良い。

レモン（実と皮）の全量を測る。
レモンの全量g✕0.5が砂糖の量gです。
☆甘めのジャムにしたい場合は✕0.6

グラニュー糖を計量する。
（レモンの50％）
☆この量だと、酸味があるレモンらしい味になります。お好みで調節して下さい。

鍋にレモン全量と砂糖、水50mlを入れ、煮ます。トロみがつくまで弱火で10〜20分程度。アクが浮いたら取り除いて下さい。

粗熱を取り、冷めないうちに瓶に移します。
☆完成です☆