高野豆腐を熱湯で15分くらい戻し、軽く水気をきってから手でほぐす。

ゴボウは粗みじん切りにして水でアク抜きする。
人参、しいたけも粗みじん切り。いんげんはゴボウ達の大きさに合わせて切る。

フライパンにサラダ油を熱し、ゴボウ、人参、しいたけ、高野豆腐を入れて２〜３分炒める。

いんげんと※をいれて中火で、汁気が飛ぶまで炒める。