ボウルに卵黄、分量の牛乳少々、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

残りの牛乳を鍋で沸騰直前まで温め、1に加えて混ぜる。

鍋に2を戻し入れ、絶えず混ぜながら弱火〜中火で温める。表面全体が黄色くなり、ヘラに指で線をつけて跡が残ればOK。

3を鍋からボウルに戻し、氷水に当てて静かに混ぜながら冷やす。冷めたらバニラエッセンスと
生クリームを入れて静かに混ぜる。

ラップをして冷凍庫で冷やす。固まりかけたところで冷凍庫から出し、泡立て器かハンドミキサーで混ぜる。（できれば5回くらい）

ミントかチャービルを飾り完成。