なすは食べやすい大きさに切り、キュウリは縦半分に割ったあとスプーンで軽く種をこそぎ落とし、斜め切りにする。

ミョウガ、生姜は薄くスライスする

切った野菜類に塩をまぶし、できれば重石を乗せて、一晩置いてしっかり水を出す。

水を絞った野菜類に梅酢、あれば揉みしそを乗せてさらに漬け込む。
2、3日で食べられますが、暫く漬け込むと色も綺麗に。