きのこ類は石づきを取り食べやすくほぐす。野菜類は大きめのざく切りに切る。
生姜はみじん切りにする。

フライパンにごま油を敷き、生姜を入れ熱する。

2にナス・ピーマン・玉ねぎを加え炒める。

全体に油が回ったらきのこ類を加え更に炒める。

全体が少ししんなりしたらトマトと鶏がらスープの素を加え、ざっくり混ぜる。

野菜やキノコから汁が出てくるので蓋をして10分程煮込み完成！

3で炒める前に沸騰した鍋でナスを1分程茹でます。茹で上がったらボウルに入れ2~3回水を替えると変色を防げます。