えびは殻つきのまま背を切り入れ、背わたを除く。
ボウルにニンニク、塩2/3、オリーブ油大さじ5を入れて軽く揉み込む。

フライパンに、油ごと入れ、
弱めの中火にかけ、えびの色が変わったら上下返し、ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

バター10gを加えて溶かし、塩、コショウ各少々で調味する。