《下準備》
バターを常温に戻しておきます。

全卵1個、卵黄1個、牛乳を合わせて、168gに計量します。
卵を溶きほぐし、人肌程度に温めます。
(500Ｗで約1分)

《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒)

白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。

《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。

③の酵母をよく混ぜます。

酵母、牛乳+溶き卵を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。

バターを入れて、なじむまでこねます。
(少しべたつきますが、⑨で寝かせたあとは落ち着きます。)

ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)

つやが出るまで2～3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。

《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。

《分割》
パンチをしてガス抜きをし、8分割して丸めます。

《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)

《成型》
丸め直し、バターを塗ったリング型に入れます。
(テフロン加工のリング型の場合は、バター不要。)

《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)

《ドリュール》
表面に、刷毛で牛乳を塗ります。
(お好みで、牛乳+溶き卵でもOK)

《焼成》
170℃に余熱したオーブンで20～25分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。