ウドを皮ごと短冊切りにして15分ほど水につけておきます。
長さは食べやすいサイズで。

ペーパータオルなどで包んで水気を取ります。
しっかりめに取った方が良いです。

フライパンにごま油を敷いて鷹の爪を砕いて弱火で炒めます。（輪切りの唐辛子でもOK）

水気を切ったウドを入れて炒めます。
牡蠣醤油と日本酒を入れて水気が飛ぶまで箸で混ぜながら炒めて完成です。