タケノコを洗い、皮を2,3枚剥き、根元の汚い部分を切り落とします。頭を落とし、胴の部分の皮に縦に切れ目を入れます。

たっぷりの水にたけのこと米ぬか(なければお米)をひとつかみと、唐辛子を3本程入れて火にかけます。

湯が沸いたら弱火にして、小さなものなら30分、大きなものなら1時間ほど茹でます。

火を止めたら１晩置き、自然に冷まします。

１晩置いたら、皮を剥きましょう。切れ目を入れたところからするりと簡単に剥くことができます。

先端の芯に近い穂先の柔らかい甘皮は、お吸い物の具や、ワカメと合わせて酢の物などとして使うと良いと思います。

水に入れて冷蔵庫に入れて保存します。水は出来れば毎日替えてください。状態にもよりますが、1週間くらいで使い切って下さい。