卵は洗ってサッと熱湯消毒して使います。後から器にするので上だけくり抜きそこから卵を出します。

☆を全部混ぜる。

ボールで、またはお鍋に入れて弱火にかけて、ゴムベラで固まらないように混ぜ続ける。

塩コショウで味をみながらトロトロになったら、冷たい布巾の上で鍋を冷やす。卵に盛りつけ

アンチョビはと炒めてクリーム状のバターと合わせる。

焼いたトーストに塗る。

明太子トーストは、バターを塗ったパンの上にそのまま生の明太子を塗るだけ。