新鮮なマグロのブロックをよく洗い、塩をふって、冷蔵庫で１晩寝かせます。

鍋に香味野菜を入れ、その上にマグロを中央に置き、水をひたひたになるまで注ぎます。

決して沸騰させない極弱火で１時間程度火を入れます。

マグロに爪楊枝を刺して、爪楊枝を唇に当てることのできるギリギリの熱さになったら、火を止めます。

鍋ごと冷蔵庫で１晩寝かせ、スープにでた旨味をマグロに戻します。

キッチンペーパーで水分を拭きとり、オリーブオイルに１晩漬け、完成！

（番外編）マグロに火を入れた煮汁は、スープとしていただきます。魚の出汁と野菜の旨味に塩味がきいて、かなり美味しい！

ツナアボカド丼にしました！