ささみを茹でる時は、水から中火で茹でて煮立ったら弱火にして20秒茹でてそのまま蓋をして5分程おいてください。そのまま冷ますか、粗熱が取れてから取り出すとしっとりふんわりした仕上がりになります。
5分とか煮立てるとパサパサで固くなります。