貝の平らな方を上にして、隙間からヘラを差し込む。貝柱の下の部分にヘラを入れ、小刻みに動かす。

何度も差し込むうちに、パカッと貝が開くので貝殻の上の部分はとる。

外れたら、ひもやウロと呼ばれる中腸線（黒いもの）をとって白い玉部分だけにする。

縦に包丁を入れたら、これでホタテのお刺身は完成！

貝ひもは砂や泥を抱え込んでいるので、塩で念入りにもんでから水につけます。
水はかなり濁ります。

２、３回塩もみを繰り返し、黒くなっているところを重点的にこすると汚れがとれてきます。

キレイになったら包丁でお好みの長さにカット。

ポン酢を入れたら、完成！