キビナゴは頭を取り、手開きで内臓と背ワタを除去し、塩の入った氷水にさらしておく。

豆腐はレンジで２分加熱し、水分をとばし、冷蔵庫で冷やしておく。

アボカドは皮と種を取り、ボウルに移し、水分をよく切った２を加え、フォークでペースト状にする。

３におろしニンニク、塩、コショウ、オリーブオイル、うすくち醤油をいれ、味調整しながら混ぜ合わす。

４に水分をよく切った１とレモン汁を軽く混ぜ合わせ、器に盛れば完成です。