イカの葱まみれ
食感も味も違う葱が美味しいです。
何気にワインにも合います。
このレシピの生い立ち
おもてなしに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギの白い部分は５㎝弱の長さに切り白髪ネギにし水にさらしておく
- 2
長ネギの青い部分は良く洗い水気をよく拭き取る（開いて内側も洗い拭く）１の白髪ネギ同様に切る（水にさらさない）
- 3
フライパンに油（分量外）の油を温め２のネギを１５０度で素揚げし油切りしておく（油は１㎝の高さもあれば十分です。）
- 4
イカに少量の塩（分量外）をふり５分お入れから水気をペーパータオルで拭き熱湯を掛け湯引きする。
- 5
小鍋にバルサミコ酢を入れ半分の量になるまで煮詰めて冷ましたらオリーブオイル・柚子胡椒を混ぜ合わせる
- 6
ボールに１の水切りした白髪ネギと４のイカと５のたれを入れ軽く混ぜ合わせ器に盛り最後に３の青ネギを乗せ完成。
コツ・ポイント
●バルサミコ酢を煮詰めるとコクと甘みが出ます。（煮詰める時に顔を近づけるとむせます。）
●今回はヤリイカを使いましたが、お好みのイカでも生タコ（お刺身用）でもOKです。
●３の油はネギの香りが付いているので炒飯等に使って下さい。
つくれぽ
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