ミニトマトのヘタを取ってよく洗い、おしり側に十字に薄く切り込みを入れ、沸騰したお湯の中へ投入。皮がめくれたら冷水に取る。

（１）と白だし、酢をジップロックに入れる。これを袋ごと水を張ったボールに沈めて空気を抜き、封をし、冷蔵庫で一晩漬けます。

トマトを取り出した後のジップロックに入れて、（２）と同様に空気を抜いて味を染み込ませます（15分ほど）。

皿に盛り、オリーブオイルをふり、粗挽き黒胡椒を挽いて出来上がり！

ブロッコリースプラウトでおめかししてますが、これはお好みで。パセリなんかでも◎。