まずお肉の下茹でです。お湯が沸いてるところで牛肉を入れて、一旦下茹で。色が変わったら直ぐにザルに。

鍋に酒を入れ煮立てたら水と生姜のスライスを入れ、また煮る。煮立ったら・・・

牛肉と糸こんにゃく（ある程度カットする）、厚揚げ＠、実山椒も入れて煮る。（灰汁取り不要。①で済んでいます。）

煮汁を煮詰めたら出来上がり。