本当に不思議です。野菜炒めは強火でチャチャッと炒める！が常識。と思っておりましたが。お名前は失念しましたが、ある料理家さんが、低温、弱火で調理することを提唱されていました。
それ以来、私も野菜炒めに実践してみたのです。
もやしがシャキシャキしています。水っぽくもありません。はて、なぜだろうと考えたのですが、ゆっくり加熱することで、植物の細胞壁が壊されずに中の水分も止まっているんじゃないかなぁと思ったのです。にんじんは硬いくらいです。なまくらな私はこの調理法があっているように思っています。焦らなくてすみます🥰