梅（今回は12粒で500g弱）はきれいに洗って水けをふきとり、ヘタを爪楊枝などで丁寧にとる。

今回は重さで15％の塩と①の梅をジップロックに入れ、よくまぶした後、空気を抜いてチャックを閉める。

汁が漏れてもいいようにトレイなど平らな物に置き、1日に2～3回ゆすって塩や梅酢をまぶす。
（6/2４スタート）

6/2５：すでに梅酢が上がりだしました。

7/6
赤紫蘇を漬けこむ。赤紫蘇50ｇ・塩10ｇ。
大きめのボウルに紫蘇全量と塩半量を入れてよく揉み込む。

あくが出たらきつく絞って汁を捨てる。
残りの塩でもう一度あく出しをする。きつく絞った紫蘇をジップロックに入れて合わせる。

空気を抜いて平らにして冷暗所で土用干しまでキープ。
時々混ぜます。

7/12
梅酢に浸かるように時々返していたのですが、ジップロックが破れたのか汁が漏れた！
バットで受けていてよかった～

7/21梅雨明け。
この日から３日間、土用干し。
梅だけ取出し、ざるに並べて日中干す。
途中裏返し。夕方取り込む。

土用干し最終日、梅と並べて硬く絞った赤紫蘇を干し、梅酢をジップロックのまま一緒に干す。
完成！

完成した梅干しと赤紫蘇は、また梅酢に戻しました。
乾燥した赤紫蘇はそのまますりつぶせば「ゆかり」になります。