あなご丼、うえのの穴子めしを目指して。
きのこや @cook_40068598
梅雨時期からアナゴのシーズン。
アッサリタレで。
☆☆☆☆
このレシピの生い立ち
瀬戸内海産の小ぶりなアナゴが安くスーパーに並んでたので、宮島の有名店うえのの穴子めしを目指して作りました。
ご飯までは真似てません
☆☆☆☆☆
あなご丼、うえのの穴子めしを目指して。
梅雨時期からアナゴのシーズン。
アッサリタレで。
☆☆☆☆
このレシピの生い立ち
瀬戸内海産の小ぶりなアナゴが安くスーパーに並んでたので、宮島の有名店うえのの穴子めしを目指して作りました。
ご飯までは真似てません
☆☆☆☆☆
アプリでひらく作り方
- 1
穴子は頭を切り離し
5分ほど酒に漬ける -
- 2
酒とヌメリを拭き取りアナゴに串を打つ
面倒なら網焼きで
-
- 3
頭は切り離し熱湯を回し掛ける
-
- 4
網で軽く焼く
-
- 5
酒、味醂、醤油を火に掛けて沸いたら3を入れて中弱火で10分煮詰める。
ザラメを入れて弱火で5分煮詰めてタレの完成。 -
- 6
アナゴは皮側を下にして焼き、表面に水分が出て来たら裏返す。
なるべく遠火の弱火で。 -
- 7
両面が焼けたらタレを刷毛で塗り再度焼く。
片面が焼けるごとにタレを塗り反対面を焼く。
好みで2~3回焼く。 -
- 8
焼けたアナゴを3~4cmに切り分ける。
お店は骨とかで出汁取ってご飯炊いてるけど、骨有れば炙って出汁取れるかな。
- 9
ご飯に軽くタレを回し掛け、アナゴを載せて完成。
-
- 10
こんな大きさ
5匹398円！ -
- 11
串無しで穴子を焼く場合は
縮んで丸まるので身を下にして
先に身を焼き固める。 - 12
コツ・ポイント
アナゴは小ぶりの物が美味しいです。
焼き過ぎると身が固くなるので、白焼きも軽めで、後も早め早めのタレ塗り裏返しで。
100均のシリコン刷毛と串で。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19928883
