土鍋で簡単２０分☆魚が美味しい鯛めし
鯛も釣った物安い物があったら、迷わずコレ。切り身やアラでも。個人的には身がパサつかず焼くより美味しい♡塩焼きの残りでも可
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味を、いただき物で再現し始めた。炊飯器より美味。
釣って急にいただいても、手早いのでコレが一番。
大きな物なら半分刺身で、残りを鯛めしにしても。
焼いたお頭付きは、味がかなり落ちるが、そのまま温めるよりは美味しく。塩はナシで
土鍋で簡単２０分☆魚が美味しい鯛めし
鯛も釣った物安い物があったら、迷わずコレ。切り身やアラでも。個人的には身がパサつかず焼くより美味しい♡塩焼きの残りでも可
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味を、いただき物で再現し始めた。炊飯器より美味。
釣って急にいただいても、手早いのでコレが一番。
大きな物なら半分刺身で、残りを鯛めしにしても。
焼いたお頭付きは、味がかなり落ちるが、そのまま温めるよりは美味しく。塩はナシで
アプリでひらく作り方
- 1
お米は研いでざるに上げ３０分程おく。
三つ葉は１センチ程度に切る。
調味料は測って合わせておく。
昆布は表面をさっと拭く - 2
＊うろこは売り場で取ってもらうと楽。自分でやる時は分厚いビニール袋の中で、大スプーンでかき取るか、指で抜き取ると楽。
- 3
＊うろこはまな板の上で包丁で取ると、散らばって大変なので注意。
大きいのは、２つに切って入れても。 - 4
鯛全体に塩をすりこみ、縦斜めに３つ横斜めに１つ切り込みを入れる。大きい時は火が上手に入り、身がキレイに取れる。なくても◎
-
- 5
＊生姜や調味料、水はは魚の大きさによって加減する。写真のは１ｋ弱あるので、生姜８枚分、水４カップで固め。調味料は上品薄味
- 6
＊魚が大きくフタがしっかり閉まらない時は、半カップ程度水は多めにし隙間をふさぐ。
濃い味にする時は調味料２・３割増に - 7
土鍋にお米と水を入れ、昆布を真ん中（鯛の下）に敷き、魚をおく。
上から調味料を回しかける。全体にムラの無いよう軽く混ぜる -
- 8
生姜を一番上に乗せて、フタをして中強火で５分程度加熱し、蒸気穴から湯気が続けて上がるようになったら、弱火にして１４分加熱
- 9
＊フタが閉まらない時はアルミホイルで目張りし、水を多めに。沸騰で弱火なので、一度開けて確認しても。この時も少し水を足す。
-
- 10
＊土鍋の形にもよるが、基本の水加減は、お米と水だけで平らにならして、手のひらを置いた時、手首まで水があることが目安。
- 11
＜お焦げの作り方＞
１４分経って炊きあがったら、フタを開けて強火にして１分程度、チリチリ音がしたら火を止める -
- 12
＊柔らかく炊く時は、フタを開けずにそのまま５分程蒸らす。それから作る時はお焦げを作る。
- 13
＊どうせ炊いたなら、家族にも豪勢な出来上がりの図を見せたいので、鯛を出す前に、一旦食卓で見せてあげても
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- 14
炊きあがったら、鯛の下に横方向にしゃもじか木べらを入れ箸などで押さえて、上に乗せるようにして横に皿に取りだす。
- 15
昆布もお米を取って取り出し、三つ葉を入れてフタをしておく。
- 16
大きく身を出したい時は、大スプーンで切り込みの間をすくうようにするとキレイに取れる。写真は皮付きだが皮は取ってから食べる
-
- 17
基本は皮ナシで食べるので、大きく身を取って、皮をはぐより、皮から身を取るようにすると、キレイなまま取れる。頭等も丁寧に
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- 18
手早くしないと、ご飯と鯛が冷めてしまうので、骨がないか目と指で確認しながら（特にお子さんがいる時）一気にやる。
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- 19
ご飯は底から返して、切るように少し混ぜ、鯛を戻して全体に混ぜたら、出来上がり。土鍋のまま食卓で取り分ける。
- 20
＊残った時は、お茶碗１杯に付き、小さじ１程度のお酒をふりかけて加熱すると、ふっくら美味しく戻る。一応冷凍も可。
コツ・ポイント
魚が大きくても、フタがきちんと閉まれば、水は増やさなくても大丈夫。（魚から水分が出るので）
鍋の大きさに合った鯛を選ぶとラク。
水が足りなくて固すぎたら、１カップ程度水を足して、１・２分加熱すると少ししふっくらする。
意外に失敗しにくい
つくれぽ
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