じゃがいもは皮をむき、火が通りやすいよう6〜8つ切りにして水から茹でる。串がすっと通るまで。

茹だったら一度ザルにあけて茹で汁を捨てる。じゃがいもを鍋に戻し揺すりながら少し火にかけて、水分を飛ばす。10秒ほどで◎

じゃがいもは熱いうちにフォークなどで潰しておく。潰す粗さは、お好みで。しっかり潰した方がなめらかな口当たりになります。

フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎをしっかり炒める。豚ひき肉も加え、パラパラになるように注意しながら炒める。

豚ひき肉に火が通ったら塩胡椒で味を整え、潰したじゃがいものお鍋に加えて混ぜ合わせる。

粗熱がとれたら4等分して成形します。
両手で(ぎゅっ)と握って空気を抜いてから小判型に整えると、揚げたときに割れません。

時間があったら、成形後冷蔵庫で少し冷やすと、揚げた時に割れたり爆発する失敗がないと思います。

…小麦粉は少なめ(しっかりはたく)&パン粉はたっぷりが美味しいです。