今回は、こうじと米は300gずつ。水は900ml使用。
こうじは、生こうじを使用。乾燥でも大丈夫です。

まずお粥作り。
ご飯と水を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分位煮る。混ぜない方が良い。焦げそうなら混ぜる。

その間にポットを保温します。

保温ポットに熱湯を入れ、フタをしないで置いておく。

お粥ができたら、60度〜63度になるまで冷ます。

※放置時間は20分位
※指を入れて3秒入れてられない位が目安です

適切な温度になったら、よくもみほぐしたこうじを加えてヘラ等で手早く混ぜる。温度が下がっていたらこうじ投入後弱火で加熱

※強火にしたり65度以上になるとこうじ菌が死んで甘くなりません。

保温しておいたポットに移し、フタをして一晩(10〜15時間)置く

これで甘酒の完成。
甘酒：水を1:2で鍋で一煮立ちさせて頂きましょう。夏は1:1＋氷で。塩やレモンを少々加えても◎

その他、牛乳やヨーグルトで割ったり、（甘酒が甘いので）甘さを控えた手作りイチゴソース等を入れてもおいしいです。

※保温ポットから出して粗熱を取った後は、乳酸菌が増えて酸っぱくなるのを防ぐため10度以下の場所で保存しましょう。

10度以下のところに3,4日置くと更に甘みが増します。

酸味は乳酸菌によるものなので体にはいいです。酸味が苦手な方は鮭や豚肉を漬けてもいいと思います。私は甘塩紅鮭を漬けました。