ぷちフランス。
トースターで焼く捏ねない高加水パンシリーズです。
このレシピの生い立ち
パン作りは好きだけどイースト臭がイヤ。でも天然酵母を作る勇気はナシ。色々作ってみましたがイーストが少なくても充分に膨らみます。
ぷちフランス。
トースターで焼く捏ねない高加水パンシリーズです。
このレシピの生い立ち
パン作りは好きだけどイースト臭がイヤ。でも天然酵母を作る勇気はナシ。色々作ってみましたがイーストが少なくても充分に膨らみます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにふるった粉とイーストを入れたらそこに塩を溶かした水を入れゴムベラでサックリと混ぜます。9割くらい混ぜます。
- 2
30℃で20分置きます。熱めのお湯にボウルごと浸しておけば大丈夫です。ボウルにはふきんなどをかけて。
- 3
ボウルの縁にカードを差し込み生地を伸ばして畳む。これを四方からやって下さい。終わったら30℃で20分寝かせます。
- 4
タッパーに入れ生地にラップを乗せフタをして冷蔵庫へ。15時間以上寝かせます。
- 5
翌朝生地の上のラップをゆーっくりはがすとあんまりくっつきません。打ち粉をしたキッチンペーパーを用意します。
- 6
タッパーと生地の隙間にに打ち粉をしカードを何度か下まで差し込み、打ち粉を下まで行かせます。
- 7
キッチンペーパーの上にタッパーをひっくり返して生地が落ちてくるのを待ちます。生地が落ちたら4等分に。
- 8
4等分した生地の1個の四隅を中心に向かって折りたたみ。他のも同じように。そのまま3分待ちます。これをあと2回。合計3回。
- 9
折り目を下にして天板に乗せ30℃で20分寝かせます。
- 10
アルミホイルで蓋をして20分焼いたらホイルを外して5分焼きます。だいたいどのオーブントースターでも25分くらいでOKです
コツ・ポイント
前日に粉を用意して冷蔵庫で長時間発酵させます。打ち粉はタップリと。手順が色々あるように感じますが実際は大したことはしてないです（笑）
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