＜にんにくの下処理＆瓶に入れる＞
にんにくの皮をむき半割にして芯を取る。

BONIQセット時：
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

BONIQ投入時：
※鍋底に瓶をそっと沈める。

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら瓶を取り出し、室温に置いてあら熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：
100g = 1,331 kcal
10g = 133 kcal

糖質：
100g = 20.5 g
10g = 2.1 g

タンパク質：
100g = 6.4 g
10g = 0.6 g
（体重 x 1.2g ~ 1.5g）

脂質：
100g = 131.3 g
10g = 13.1 g

食物繊維：
100g = 6.2 g
10g = 0.6 g
（20 g 以上）

カリウム：
100g = 510 g
10g = 51 g
（3500 mg 以上）

カルシウム：
100g = 15 g
10g = 1.5 g
（650 mg 以上）

マグネシウム：
100g = 24 g
10g = 2.4 g
（350 mg 以上）

鉄分：
100g = 0.9 g
10g = 0.09 g
（7.5 mg 以上）

亜鉛 ：
100g = 0.8 g
10g = 0.08 g
（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=1486＞

《作る際のポイント》

にんにくは生だと刺激的な辛みを持ち、加熱しすぎると苦くなります。また高温の油で熱すると、

香りも旨みも抽出することができません。にんにくの旨み成分であるグルタミン酸や香り成分を抽出するには

60～80℃辺りで熱するのが良いとされています。

ところが80℃以下だと、にんにくがやわらかくならずしゃりしゃり感が残り、ほくほくと潰れるようにはなりません。

にんにくが硬いと、香りや甘みや旨味が外に出てこないので、美味しく感じられません。

85℃ぐらいの高温の方がすんなり潰れるようにやわらかくはなるのですが、より80℃に近い82℃で

グルタミン酸や香り成分を存分に抽出できる、ギリギリを狙った温度と時間に設定しています。

また、食品を瓶詰めなどで保存する場合は、ボツリヌス菌による食中毒を防ぐため、

中心を最低「80℃で20分間」加熱する必要があります。このような理由から、

確実に80℃を超えて安全性が保たれる「82℃」としています。

材料について、使う油はオリーブオイルでも可能ですが、冷やすと固まってしまいます。ですので、

冷蔵庫での保存でも固まらないグレープシードオイルを使用しています。「えごま油」や「亜麻仁油（アマニ油）」は酸化しやすく、

加熱や保存には向いていませんので避けてください。
冷蔵庫で約3ヶ月保存可能です。

手順1、今回は青森産にんにくを使用したので一片が大きいため、使いやすい大きさである半割にしました。

その際にんにくの芯を取り除きましたが、これはフライパンなどで焼く時に芯の部分が焦げやすくなることがあるためです。

もし気にならないようであれば特に毒性があるわけではないので取り除く必要はありません。

また、小さいにんにくの場合は半割にする必要はありません。

《作った感想》

にんにくのコンフィはスプーンの背で簡単に潰せたり、低温調理の耐熱袋での調理の際には袋の上から握るだけで簡単に潰せるので、

包丁を使ってみじん切りにする必要がありません。パスタに入れても、

つぶしてマヨネーズ（アイオリ）に入れても、バーニャカウダのソースにしてもOK。

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