大根、人参は皮をむき、ピーラーでスライスする。ごぼうは皮をたわしでよく洗い、ピーラーでスライスし酢水につけておく。

セロリは筋を取り、ピーラーでスライスする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。春菊はざく切りにする。

鶏団子は材料を全て混ぜ合わせ、適当な大きさに丸めておく。

土鍋に水、旨味だしパックを入れ、火にかける。2～3分煮出したらだしパックを取り出して弱火にし、薄口醤油、みりんを加える。

鶏団子を入れて、アクを取りながら煮込む。

しめじを加え、さっと火を通したら、ピーラーでスライスした野菜と春菊を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。

お好みで柚子胡椒やすだちを加えてどうぞ。