さつまいもを一口大に切って水にさらしてアク抜きをする。

耐熱皿でさつまいもをレンチン。

柿は一口大に切ってオリーブオイルと胡椒で和える。

柚子の皮をこまかく切る。

レンチンしたさつまいもは少量のマヨネーズで和える。

柿、さつまいも、柚子の皮と柚子の果汁を少し搾って和える。

冷蔵庫で少し休ませれば完成。翌日の方が味が馴染んで好みでした。