りんごの皮を剥く。捨てない。
8つにカットし、さらに2〜3等分して鍋に入れる。

火にかけて蓋をし、中火にかける。水分が出て来たら蓋を取り、形が残る程度、柔らかくなったらざるにあげる。

水分をはかり、その20%のグラニュー糖と、りんごの皮を鍋に入れて火にかける。

沸騰したら火を弱めて煮詰める。半量くらいになったら、分けておいた身と混ぜ合わせる。