【準備】焼き型にバターか油を塗り、粉をはたく。

卵白を八分立てにする。

別のボウルで、バターと砂糖をなめらかになるまで泡立て器でしっかり練り混ぜる。卵黄を加え、さらになめらかになるまで混ぜる。

5に溶かしたチョコを加えてよく混ぜ、残りの粉類(アーモンドプードル・薄力粉・ベーキングパウダー)を加えてさらに混ぜる。

泡立てた卵白を3分の1ずつ加え、ゴムベラでさっくりまぜる。

型に生地を流し込む。軽く揺すってならす。レーリュッケン型がなければパウンドケーキ型等で代用。

焼けたら型から出し、冷ます。完全に冷めたら次のステップに進めるけれど、一晩置いた方がよりおいしい。

コーティングを作る。湯煎または電子レンジで、チョコとバターを別々に溶かす。両者をあわせ、滑らかになるまで手早く混ぜる。

ケーキを焼き型から外し、”背骨”(てっぺんの溝)部分に杏ジャムを塗り込んで埋める。

上からまんべんなくチョココーティングをかけてケーキを覆う。こぼれた分はスプーンですくい、たっぷりしっかりチョコでつつむ。

最後の飾り付け。凹凸の凸の部分にアーモンド片を均等に刺してハリネズミのようにする。

好みの厚さに切って食べます。泡立てた生クリーム(無糖)を添えるのがポイント。意外にも、ケーキがさっぱり軽くなるのです。

レーリュッケンは「鹿の背中」の意味で、鹿の背のような型を使うのが特徴です。が、なければパウンドケーキ型で代用します。