シマウリは4つ割りにして、タネを取り除き…2ミリほどの厚さに薄切りします。

塩をふりかけ、全体に塩が均等に混ざるようにします。水分がでれば、思い切り絞っておきます。

早煮昆布は、ハサミで小さく刻んでおきます。唐辛子は輪切り、加える量は好みで変えてください。

麺つゆ、料理酒、味醂、砂糖を鍋に入れて砂糖を煮溶かし、火を止め熱いうちに米酢を入れます。早煮昆布と唐辛子を加えます。

鍋に水分を絞ったシマウリを加え、全体に混ぜます。仕上げに胡麻油を加えます。

密封容器に入れ、冷蔵庫で冷めれば出来上がりです。

冷蔵庫保管で数日は、美味しくいただけます。

食べるときに、煎り胡麻か摺り胡麻を散らします。