まず　買ってきた　いかは、アニサキス対策のために　24時間冷凍庫に入れて使った方が　ベスト。冷凍庫から冷蔵庫に移し解凍…

解体します！身から　ワタを　丁寧に取り外し　てから　ワタを　外して　墨袋を優しくはがしましょう！

いかの本体は、エンペラ(耳)の部分に指を差し込んで　はがして　下に引っ張ると皮が　はがれます。

いかの本体中央に縦に切れ目を入れて　開き中をキレイに処理します。表は、キッチンペーパーで押さえて　皮をむきます。

エンペラも　皮をむきます。
げそは、吸盤を　こそげ落とし　目玉とくちばしを取り除き　げその先端をカットしておきます。

ワタを塩漬けにします～このぐらい　たっぷりと…私は、ワタ　1杯につき　大さじ1杯を目安に　しております。一晩冷蔵庫にて…

処理したいかに　一塩して　キッチンペーパーを乗せて　ラップをかけずにそのまま　冷蔵庫に一晩寝かせましょう。

おはようございまぁ～す！
早速　ワタの塩を　水で　洗い流しキッチンペーパーで　水分を取り除きます。

柚子皮を準備します！今回は、花柚子を使用しています。

＊旨い　ワタだれ作り～

ちょっとハリの出たワタを　観音開きにして中から旨いワタを　こそげ落とします！

包丁でたたいて　なめらかにします！

ボールに入れて柚子皮をを合わせたら　よく混ぜておきます！

いよいよ　大詰め…
いかを　カットします！　胴体は、縦に3等分に～

あとは、お好みの幅に…我が家は、少し幅広く切ります。
自家製っぽく(笑)

エンペラ(耳)は、縦に半分　お好みの幅に　縦にカットしました。

げそは、ボツボツと　大胆に　カットします！

全部　カット出来ましたぁ～

いよいよ　旨いワタだれと和えて行きましょう。ここが　私は、感動するところ(笑)

キレイなタッパーに移して　半日ほど寝かせれば　お刺身風な塩辛を味わえます。徐々に味が濃厚になっていくのを是非味わって～