紅玉の芯を取り皮をむき、5㎜角位に細かく刻み耐熱容器に入れる。
電子レンジで500Wで1分半加熱して冷ましておく。

耐熱皿にクッキングシートを敷きピーカンナッツを並べて、電子レンジ500wで3分ほど加熱して乾煎りする。

型に薄くバターを塗り強力粉を薄くはたいて、冷蔵庫で冷やして置く。

ボウルに室温に戻したバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、Ｂシュガーを加えて白くふわっとするまで擦り混ぜる。

④に塩も加えて良くすり混ぜ、良く溶いた卵を少しずつ加えながら分離しないようにすり混ぜ乳化させる。

⑤にアーモンドパウダーを加えて良く混ぜ合わせ、①の紅玉とラムレーズンを加えて良く混ぜ合わせる。

※ラムレーズンはラム酒に漬けた自家製ですが、笊などでラム酒を切り水あめ15gをレンチンで緩めて混ぜ合わせて使いました。

⑥に2度振るった☆を振いながら③回位に分けて加えさっくりと混ぜ、レンジで40℃位に温めた牛乳も加えて混ぜ合わせる。

②のピーカンナッツを細かく砕き、１/３量をトッピング用に残して⑦に加えてさっくりと混ぜ合わせる。

※⑧で牛乳を加えるときは、生地の固さを見ながら増減してください。

⑨の生地を冷蔵庫から出した型に入れ込み、取り置いた１/３量のピーカンナッツを均等に上から振る。

※型に入れた生地は、長い方の両脇から中心に向かって低くなるようにスロープをつけて焼くと中心が盛り上がって焼きあがります。

170℃のオーブンで25分、160℃に下げて45分前後焼く。
焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。

竹串で刺して何も付いてこなければOK！
焼き上がったら直ぐにワイヤーラックに取り出しラム酒を刷毛で全体にたっぷりと塗る。

杏ジャムとキルシュを耐熱容器に入れて電子レンジに1５秒ほどかけて緩め、⑭の上にたっぷりと塗りこむ。

※ラム酒はアルコールアレルギーがあるので電子レンジで温めて、アルコールを飛ばして使いました。

粉砂糖にキルシュを加えて混ぜ、とけて丁度良い硬さになるまで良く混ぜ合わせる。
コルネに入れて絞り出し仕上げる。