★の材料でコク旨ダレを時間のある時に作っておく。
レシピID：19698559を参照ください。

ガーリックオイルとフライドガーリックを作る。フライパンに芽を取りスライスしたにんにくとサラダ油を入れ弱火にかける。

少し気長に７,８分かけてきつね色になるまで弱火で揚げる。オイルが少ないのでフライパンを傾けて揚げる。

3のにんにくを取り出し、オイルと分けておく。

肉は筋切して、数か所切り込みも入れて焼いたとき反らないようにする。粗びき黒胡椒を両面にすり込む。

焼く直前に5に茶こしで小麦粉を両面にはたいて余分な粉を落とす。

フライドガーリックを取り出した3のフライパンを中火に熱し、6の肉を入れて２分焼き裏返して１分焼く（肉の厚さで加減）

キッチンペーパーで7の余分の油を取り除いてから酒を回し入れ蓋をして３０秒蒸し焼きにする。

8の蓋を取り、1のタレを回しかけ全体に絡めて火を止める。

9を皿に盛り、別のフライパンで作った目玉焼きを添え、肉に4のフライドガーリック、刻みネギ、炒りごまなどを好みであしらう。